Salazón del jamón
Salsura [1] pernarum [2] ofellae [3] Puteolanae [4]. Pernas sallire sic oportet in dolio [5] aut in seria [6]. Cum pernas emeris, ungulas earum praecidito [7]. Salis Romaniensis moliti in singulas semodius[8]. In fundo dolii aut seriae sale sternito [9], deinde pernam ponito [10], cutis [11] deorsum [12] spectet, sale obruito [13] totam. Deinde alteram insuper ponito, eodem modo obruito. Caveto [14] ne caro carnem tangat. Ita omnes obruito. Ubi iam omnes conposueris, sale insuper obrue [15], ne caro appareat; aequale facito [16]. Ubi iam dies quinque in sale fuerint, eximito [17] omnis cum suo sale. Quae tum summae [18] fuerint, imas [19] facito eodemque modo obruito et conponito. Post dies omnino XII pernas eximito et salem omnem detergeto [20] et suspendito [21] in vento biduum [22]. Die tertio extergeto [23] spongea bene, perunguito [24] oleo, suspendito in fumo biduum. Tertio die demito [25], perunguito oleo et aceto conmixto, suspendito in carnario [26]. Nec tinia [27] nec vermes [28] tangent.
Caton, De agri cultura, 162
[1] Salsura, ae – salazón
[2] Perna, ae – jamón, pernil
[3] Ofella, a – pequeño trozo de carne
[4] Puteolanus, a, um – de Pouzzoli
[5] Dolium, i – gran vasija de barro o de madera donde se conservaba el vino, el aceite, el trigo
[6] Seria, ae – cántaro, jarro
[7] Praecidito : imperativo futuro de praecido : cortar
[8] Semodius, i – medio modio (medida de capacidad)
[9] Sternito – imperativo futuro de sterno : recubrir
[10] Ponito – imperativo futuro de pono : colocar
[11] Cutis, i, – piel
[12] Deorsum – hacia abajo
[13] Obruito – imperativo futuro de obruo : recubrir
[14] Caveto – imperativo futuro de caveo : tener cuidado
[15] Obrue – imperativo presente
[16] Facito – imperativo futuro
[17] Eximito – imperativo futuro de eximo : sacar, retirar
[18] Summus, a, um – en lo alto
[19] Imus, a, um – en el fondo
[20] Detergeto – imperativo futuro de detergeo: quitar enjugando
[21] Suspendito – imperativo futuro de suspendo : colgar
[22] Biduum, i – espacio de dos días
[23] Extergero – imperativo futuro de extergeo : limpiar, quitar limpiando
[24] Perunguito – imperativo futuro de perunguo : untar, embadurnar bien
[25] Demito – imperativo futuro de demo : quitar (de un lugar elevado)
[26] Carnarium, i – despensa donde se guarda la carne
[27] Tinia, ae = tinea, ae – polilla
[28] Vermis, is – gusano
Nulla dies sine linea 